Prahok Ktiss adalah salah satu hidangan ikonik dari Kamboja yang menggambarkan kekayaan budaya dan warisan kulinernya. Berbahan dasar prahok (pasta ikan fermentasi khas Kamboja), santan, daging cincang, serta bumbu rempah khas, hidangan ini disajikan seperti saus kental yang biasanya dinikmati bersama sayuran segar. Meski memiliki aroma tajam, rasa gurih, pedas, dan sedikit manis dari Prahok Ktiss menjadikannya favorit banyak orang, terutama pencinta masakan autentik Khmer.
Mengenal Prahok: Fermentasi Ikan yang Melegenda
Prahok adalah bahan dasar penting dalam masakan Kamboja, terbuat dari ikan air tawar yang difermentasi dan dihaluskan. Proses fermentasi ini bisa memakan waktu berminggu-minggu hingga berbulan-bulan, dan menghasilkan aroma serta rasa yang khas—kuat, asin, dan sangat umami. Di Kamboja, prahok sering dijuluki sebagai “keju Kamboja” karena peran pentingnya sebagai penyedap alami.
Peran Prahok dalam Hidangan Kamboja
Prahok bukan hanya pelengkap, melainkan fondasi rasa dalam berbagai masakan lokal. Dalam Prahok Ktiss, pasta ikan ini tidak disajikan mentah, tetapi dimasak bersama bahan lain seperti santan, daging babi atau sapi cincang, dan bumbu segar untuk menciptakan saus kaya rasa dan bertekstur lembut.
Proses Pembuatan Prahok Ktiss yang Autentik
Pembuatan Prahok Ktiss dimulai dengan menumis bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, dan cabai hingga harum. Setelah itu, daging cincang dimasukkan dan dimasak hingga matang. Prahok kemudian ditambahkan secukupnya, disusul santan untuk menyeimbangkan rasa dan menciptakan kekayaan tekstur yang lembut dan creamy.
Kombinasi Rasa dan Aroma
Rasa utama dari Prahok Ktiss adalah perpaduan gurih-asin dari prahok, manis alami dari santan dan daging, serta pedas yang hangat dari cabai dan rempah. Aroma fermentasi yang tajam menyatu dengan wangi serai dan lengkuas, menghasilkan sensasi makan yang khas dan tak terlupakan.
Penyajian yang Sederhana Tapi Menggoda
Prahok Ktiss biasanya disajikan dalam mangkuk kecil dan dimakan sebagai cocolan atau lauk pendamping. Sayuran segar seperti timun, terong mentah, kacang panjang, kol, dan daun selada disediakan sebagai pelengkap, menciptakan kontras yang menyegarkan dengan sausnya yang kaya rasa.
Popularitas dan Keunikan Prahok Ktiss di Kamboja
Hidangan ini populer di kalangan masyarakat Khmer dan sering dihidangkan dalam acara keluarga atau perayaan tradisional. Meskipun aromanya bisa jadi tantangan bagi orang asing, mereka yang berani mencoba sering kali jatuh cinta dengan rasa mendalam dan unik yang ditawarkan.
Warisan Kuliner yang Terjaga
Prahok Ktiss merupakan contoh nyata bagaimana fermentasi, bahan lokal, dan bumbu rempah dapat bersatu menciptakan kuliner tradisional yang otentik dan bertahan lintas generasi. Di tengah gempuran makanan modern, hidangan ini tetap menjadi favorit yang tak lekang oleh waktu.
