Asado adalah lebih dari sekadar hidangan di Argentina—ini adalah sebuah tradisi, sebuah cara hidup. Sebagai barbekyu khas Argentina, asado tidak hanya melibatkan proses memasak, tetapi juga menjadi acara sosial yang merayakan kebersamaan. Setiap elemen dalam asado, dari pemilihan daging hingga cara memasaknya, mencerminkan budaya dan kebanggaan Argentina dalam hal kuliner.
Apa Itu Asado?
Asado adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan barbekyu atau cara memasak daging di atas api terbuka. Namun, di Argentina, asado lebih dari sekadar hidangan; ini adalah bagian dari identitas budaya mereka. Asado biasanya disajikan pada acara sosial besar, seperti perayaan keluarga, pesta, atau pertemuan teman-teman. Daging yang digunakan untuk asado biasanya terdiri dari berbagai potongan, termasuk daging sapi, ayam, dan bahkan chorizo (sosis khas Argentina), yang dimasak secara perlahan di atas api atau panggangan.
Proses memasak asado sangat khas, karena memerlukan waktu yang cukup lama untuk memastikan bahwa daging matang sempurna dan memiliki rasa yang kaya. Hal ini juga membuat asado menjadi acara sosial yang berlangsung lama, di mana orang-orang berkumpul, berbicara, dan menikmati waktu bersama sambil menunggu daging yang dimasak perlahan di atas api.
Cara Memasak Asado
Proses memasak asado sangat berbeda dengan barbekyu pada umumnya. Daging yang digunakan dalam asado biasanya dipilih dengan cermat, dan potongan daging besar seperti iga sapi, empanada, atau picanha (bagian daging sapi yang terkenal di Brazil) sering kali digunakan. Daging tersebut dipanggang di atas bara api menggunakan pemanggang khusus yang disebut “parrilla.”
Persiapan Api: Proses pertama yang penting dalam asado adalah menyiapkan api. Bara api yang digunakan untuk memanggang daging biasanya terbuat dari kayu atau arang yang dipanaskan hingga suhu ideal untuk memasak.
Memasak Daging: Daging diletakkan di atas panggangan atau pemanggang secara perlahan. Salah satu ciri khas asado adalah daging yang dimasak dengan api kecil dan stabil, yang memungkinkan daging untuk matang merata dan tetap juicy.
Pemangkasan dan Penyajian: Setelah daging matang, asado biasanya dipotong-potong dan disajikan di atas meja bersama dengan berbagai lauk pendamping, seperti salad, kentang, dan saus chimichurri.
Asado Sebagai Acara Sosial
Asado lebih dari sekadar memasak; itu adalah acara yang melibatkan banyak orang. Di Argentina, asado sering diadakan di halaman belakang rumah atau taman, dan orang-orang berkumpul untuk menikmati makanan dan kebersamaan. Pada saat asado, peran “asador” (pembuat asado) sangat penting, karena mereka bertanggung jawab untuk memanggang daging dengan cara yang sempurna.
Saat asado sedang berlangsung, sering kali ada musik, percakapan, dan tertawa. Ini adalah kesempatan untuk bersantai dan menikmati waktu bersama keluarga atau teman-teman. Tidak hanya itu, bagi banyak orang Argentina, asado adalah waktu untuk berbicara tentang kehidupan, berbagi cerita, dan mempererat hubungan antar sesama.
Variasi Asado di Argentina
Setiap wilayah di Argentina memiliki cara uniknya dalam menyajikan asado. Misalnya, di bagian utara Argentina, asado sering disajikan dengan daging yang lebih manis, sementara di bagian selatan, seperti Patagonia, daging sering dipanggang dengan teknik khusus menggunakan api terbuka.
Selain itu, banyak orang Argentina menikmati asado dengan tambahan saus chimichurri, yang terbuat dari minyak zaitun, cuka, bawang putih, rempah-rempah, dan sedikit pedas. Saus ini memberikan rasa segar dan pedas yang sempurna untuk melengkapi rasa daging panggang.
