Meksiko terkenal akan kekayaan kulinernya yang penuh warna dan rasa, dan salah satu hidangan yang paling ikonik adalah Mole Poblano. Bukan sekadar saus biasa, Mole Poblano adalah perpaduan kompleks dari bahan-bahan manis, gurih, dan pedas—menghadirkan cita rasa yang unik dan berlapis. Dibalurkan di atas ayam atau kalkun, Mole ini sering disajikan pada perayaan besar dan hari raya nasional.
Apa Itu Mole Poblano?
Mole Poblano adalah saus kental berwarna cokelat tua yang berasal dari negara bagian Puebla. Kata “mole” sendiri berasal dari bahasa Nahuatl mōlli, yang berarti saus atau campuran. Dibuat dari lebih dari 20 bahan, termasuk cabai kering, cokelat, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan roti, saus ini merupakan simbol kuliner Meksiko yang kaya budaya.
Asal Usul Mole Poblano
Ada beberapa versi cerita tentang asal-usul Mole Poblano. Versi paling populer menyebutkan bahwa saus ini pertama kali dibuat oleh biarawati di biara Santa Rosa, Puebla, pada abad ke-17 untuk menyambut kunjungan pejabat gereja. Mereka mencampur apa pun yang tersedia di dapur, termasuk cokelat dan cabai, hingga tercipta saus yang luar biasa.
Bahan dan Cara Membuat Mole Poblano
Meskipun proses memasaknya panjang, hasil akhirnya sepadan. Berikut adalah elemen penting dari Mole Poblano:
Bahan Utama:
Cabai kering (ancho, pasilla, mulato)
Cokelat hitam atau cokelat Meksiko
Kacang almond, biji wijen
Rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan jintan
Roti kering atau tortilla untuk mengentalkan saus
Kaldu ayam
Langkah Umum:
Sangrai dan rendam cabai kering hingga lunak, lalu blender bersama bahan lainnya.
Tumis pasta cabai dan rempah-rempah, lalu tambahkan kaldu hingga menjadi saus kental.
Masukkan cokelat dan aduk hingga meleleh dan tercampur rata.
Sajikan di atas ayam rebus atau kalkun, taburi wijen sangrai di atasnya.
Mole Poblano: Simbol Tradisi dan Kebanggaan
Mole Poblano bukan hanya hidangan, tapi juga lambang warisan budaya dan kuliner Meksiko. Saus ini biasa disajikan saat Cinco de Mayo, pernikahan, dan perayaan keluarga besar. Kombinasi rasa manis, gurih, dan sedikit pahit menjadikannya pengalaman rasa yang tak terlupakan.
