Rogan Josh adalah hidangan kari tradisional yang berasal dari Kashmir, India. Dikenal dengan rasa yang kaya dan bumbu yang mendalam, Rogan Josh telah menjadi salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan India. Dengan daging yang dimasak perlahan dalam kuah berbumbu kental, hidangan ini menyajikan rasa pedas yang lembut dan aroma yang menggugah selera. Ini adalah pilihan yang sempurna untuk pencinta masakan kaya rempah dan citarasa autentik.
Apa Itu Rogan Josh?
Rogan Josh adalah hidangan kari daging yang dimasak dengan rempah-rempah khas, terutama jintan, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Daging yang digunakan biasanya adalah daging kambing atau sapi, yang dimasak dalam kuah tomat yang kaya dan kental. Nama “Rogan Josh” sendiri berasal dari bahasa Persia, dimana “rogan” berarti minyak atau lemak, dan “josh” berarti panas atau api, merujuk pada penggunaan banyak rempah yang menghasilkan warna merah cerah dan rasa yang kuat.
Hidangan ini populer di wilayah Kashmir dan sering kali menjadi bagian dari perayaan dan makan bersama keluarga. Rasa yang dihasilkan dari perpaduan rempah-rempah dan cara pemasakan yang perlahan menjadikan Rogan Josh salah satu hidangan kari paling ikonik dalam masakan India.
Proses Pembuatan Rogan Josh
Marinasi Daging untuk Keharmonisan Rasa
Salah satu langkah penting dalam membuat Rogan Josh yang lezat adalah marinasi daging. Daging kambing atau sapi direndam dalam campuran yogurt, rempah-rempah, dan bawang putih. Proses marinasi ini tidak hanya membantu mengempukkan daging tetapi juga memungkinkan rempah-rempah meresap ke dalam daging, menciptakan rasa yang kaya. Setelah dimarinasi, daging akan dimasak dalam panci dengan bumbu dan bahan lainnya.
Pembuatan Kuah Kari yang Kental
Setelah daging dimasak dengan bumbu, langkah berikutnya adalah membuat kuah kari yang kental. Kuah ini terbuat dari campuran tomat, rempah-rempah seperti ketumbar, kunyit, dan paprika, serta sedikit minyak. Proses pemasakan yang lambat memungkinkan bumbu-bumbu meresap sempurna, menciptakan kuah yang memiliki rasa pedas namun tetap lembut. Sebagai hasilnya, kuah ini akan membalut daging dengan sempurna, memberi kedalaman rasa yang sangat memuaskan.
Variasi dan Penyajian Rogan Josh
Rogan Josh dengan Nasi Basmati
Rogan Josh biasanya disajikan dengan nasi basmati, yang beraroma dan ringan. Nasi basmati yang harum dapat menyerap kuah kari yang kental dan memberikan keseimbangan yang sempurna dengan rasa bumbu yang kuat. Kombinasi ini menjadi pilihan yang sangat memuaskan.
Rogan Josh dengan Roti Naan
Selain nasi, roti naan yang lembut juga merupakan pasangan sempurna untuk Rogan Josh. Roti naan yang kenyal dapat digunakan untuk mencocol kuah kari, menambah kenikmatan dalam setiap suapan.
