Apa Itu Picanha?
Picanha adalah potongan daging sapi yang sangat populer dalam masakan Brasil, dikenal dengan tekstur yang lembut dan rasa yang menggugah selera. Potongan ini berasal dari bagian belakang sapi, tepatnya dari punggung atas yang terletak di dekat ekor. Daging Picanha memiliki lapisan lemak yang tebal di bagian atasnya, yang memberikan cita rasa khas saat dipanggang atau dibakar.
Bagi banyak orang Brasil, picanha adalah hidangan utama dalam acara churrasco, yaitu barbekyu tradisional Brasil. Proses memasak yang khas membuat daging ini sangat lezat, karena lemak yang ada akan meleleh selama pemanggangan, memberi rasa gurih dan kelembutan pada dagingnya. Picanha biasanya dipanggang utuh atau dipotong menjadi irisan tebal untuk disajikan.
Cara Memasak Picanha
1. Churrasco – Teknik Memanggang Tradisional Brasil
Cara paling populer untuk menikmati picanha adalah dengan metode churrasco, yang melibatkan pemanggangan daging di atas arang. Proses ini memberikan rasa smoky yang khas pada daging, sambil menjaga kelembutan dan juicinessnya. Daging Picanha biasanya dipanggang dengan posisi lemak di atasnya, sehingga lemak yang menetes ke daging memberikan rasa lebih kaya.
Pada acara churrasco, daging sering kali dibumbui dengan garam kasar atau bumbu sederhana lainnya. Setelah dipanggang, picanha dipotong menjadi irisan tebal dan disajikan langsung dari tusuk sate besar, di mana para tamu bisa menikmatinya sambil memilih potongan sesuai selera.
2. Memasak Picanha di Rumah
Untuk memasak picanha di rumah, pertama-tama siapkan daging dengan memotongnya menjadi potongan-potongan tebal sesuai selera. Anda bisa memanggangnya di atas panggangan dengan api sedang hingga bagian luar menjadi kecokelatan dan garing, sementara bagian dalam tetap empuk dan juicy. Jika tidak memiliki pemanggang, Anda juga bisa menggunakan oven atau wajan besar untuk memasak picanha.
Meskipun sering dimasak dengan bumbu sederhana, picanha juga bisa dipadukan dengan saus atau marinasi yang sesuai dengan selera pribadi. Beberapa orang suka menambahkannya dengan bumbu seperti bawang putih, rempah-rempah, atau bahkan saus chimichurri untuk menambah rasa.
Picanha di Dunia Internasional
1. Picanha di Brasil: Hidangan Ikonik
Di Brasil, picanha adalah hidangan yang tidak pernah absen dalam acara besar seperti perayaan, pesta keluarga, dan festival. Picanha memiliki tempat khusus dalam budaya makan Brasil, dan sering menjadi simbol kehormatan bagi tuan rumah yang ingin memanjakan tamu mereka dengan hidangan berkualitas tinggi.
2. Picanha di Luar Brasil: Popularitas yang Meningkat
Picanha juga mulai dikenal di luar Brasil, terutama di negara-negara yang memiliki budaya barbekyu atau memanggang daging. Negara-negara seperti Amerika Serikat, Inggris, dan Australia mulai menikmati picanha, dan banyak restoran Brasil di seluruh dunia kini menyajikan hidangan ini dalam menu mereka. Seiring dengan peningkatan popularitas masakan Brasil, picanha telah menjadi favorit di banyak restoran internasional.
