Kampot Pepper Crabs adalah salah satu kuliner khas Kamboja yang telah mencuri perhatian dunia. Hidangan ini memadukan kepiting segar dari pesisir Kep dengan lada hitam Kampot—lada premium yang terkenal karena aroma dan rasanya yang kuat namun seimbang. Dengan cita rasa pedas, gurih, dan segar, Kampot Pepper Crabs menjadi daya tarik utama bagi wisatawan yang berkunjung ke pesisir selatan Kamboja.
Asal Usul dan Keunikan Kampot Pepper Crabs
Kep adalah sebuah kota kecil di tepi laut Kamboja yang terkenal dengan hasil lautnya yang melimpah, terutama kepiting. Di sinilah awal mula hidangan Kampot Pepper Crabs berkembang. Keunikan kuliner ini terletak pada penggunaan lada hitam Kampot, yang tumbuh di provinsi tetangga, Kampot. Kombinasi rasa asin dari laut, manis alami daging kepiting, dan pedas tajam namun harum dari lada Kampot membuat masakan ini berbeda dari hidangan laut pada umumnya.
Lada Kampot: Harta Karun Kuliner Kamboja
Lada Kampot tidak hanya populer di kalangan lokal, tetapi juga mendapat pengakuan internasional. Lada ini memiliki Indikasi Geografis (IG), seperti Champagne di Prancis, yang menandakan kualitas dan keaslian. Lada hitam Kampot terkenal dengan cita rasa kompleks—pedas, sedikit manis, dengan aroma bunga dan mint yang halus. Ketika digunakan dalam hidangan, lada ini tidak hanya memberi sensasi pedas, tetapi juga memperkaya rasa secara keseluruhan.
Proses Memasak dan Sajian Menggoda
Kampot Pepper Crabs biasanya disiapkan dengan cara menumis kepiting segar bersama bawang putih, daun bawang, saus ikan, sedikit gula, dan lada hitam Kampot yang dihancurkan kasar. Hidangan ini disajikan panas-panas, biasanya langsung di wajan atau piring besar, dengan saus yang kental menempel di setiap bagian kepiting.
Teknik Masak Tradisional
Resep klasik menggunakan minyak goreng panas untuk menumis bawang putih dan rempah hingga harum, sebelum memasukkan kepiting yang telah dibersihkan. Proses memasak cepat dan menggunakan api besar, mirip teknik stir-fry ala Asia, menjaga tekstur daging tetap lembut dan juicy. Tambahan lada hitam Kampot di akhir masak menjaga aromanya tetap segar dan menonjol.
Pelengkap dan Cara Menikmati
Kampot Pepper Crabs biasanya disantap bersama nasi putih hangat atau roti Prancis (baguette), yang berguna untuk menyerap saus lada yang lezat. Beberapa restoran juga menyajikannya dengan salad mangga atau acar sebagai pelengkap rasa.
Kampot Pepper Crabs di Mata Dunia
Seiring meningkatnya pariwisata di Kamboja, Kampot Pepper Crabs menjadi salah satu kuliner yang wajib dicicipi oleh wisatawan mancanegara. Restoran-restoran di Kep dan Kampot ramai dikunjungi, terutama pada sore hari saat hasil laut baru datang dari nelayan lokal. Banyak juga koki internasional yang membawa inspirasi dari hidangan ini ke dapur mereka.
