Apa Itu Tourtière?
Tourtière adalah hidangan khas Kanada yang berasal dari wilayah Quebec. Ini adalah pai daging tradisional yang biasa disajikan saat musim dingin, terutama selama perayaan Natal dan Tahun Baru. Isiannya yang kaya akan daging cincang dan rempah-rempah menjadikan tourtière bukan sekadar sajian lezat, tetapi juga simbol tradisi dan kebersamaan dalam keluarga-keluarga di Quebec dan sekitarnya.
Nama “tourtière” berasal dari nama wadah logam tempat pai ini awalnya dimasak, bukan dari burung “tourte” (pigeon) seperti yang diyakini sebagian orang. Meskipun begitu, dalam sejarah awalnya, daging burung merpati liar memang sempat digunakan sebelum akhirnya digantikan oleh daging babi, sapi, atau unggas.
Tourtière telah menjadi bagian penting dari kuliner identitas budaya Kanada Prancis, dan kini dikenal serta dinikmati di berbagai provinsi Kanada dan bahkan oleh komunitas diaspora di Amerika Serikat.
Bahan dan Cara Pembuatan Tourtière
Kombinasi Daging dan Rempah yang Menghangatkan
Isi dari tourtière biasanya terdiri dari campuran daging cincang, seperti babi, sapi, atau daging ayam, yang dimasak bersama bawang, bawang putih, kentang, serta campuran rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan pala. Komposisi rempah ini memberikan cita rasa hangat dan sedikit manis yang sangat khas.
Adonan kulit pai biasanya dibuat dari campuran tepung, mentega, dan air dingin. Kulit ini harus renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam agar dapat menyerap rasa dari isian daging. Tourtière kemudian dipanggang dalam oven hingga kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
Resep yang Berbeda di Setiap Daerah
Menariknya, resep tourtière bisa berbeda-beda tergantung dari daerah atau keluarga yang membuatnya. Di Quebec Utara, tourtière cenderung lebih tebal dan bisa berisi potongan daging utuh, sedangkan di Montreal dan sekitarnya, versinya lebih tipis dan menggunakan daging cincang halus. Di daerah pesisir, terkadang digunakan campuran daging rusa, bison, atau bahkan ikan sebagai isiannya.
Tradisi ini menunjukkan bagaimana tourtière berkembang secara lokal, mengikuti bahan-bahan yang tersedia dan preferensi rasa masyarakat setempat.
Tourtière dalam Budaya dan Tradisi
Hidangan Wajib Saat Perayaan
Dalam banyak rumah di Quebec, tourtière adalah menu wajib saat réveillon, yaitu jamuan malam Natal yang dimulai setelah misa tengah malam. Hidangan ini disajikan bersama saus tomat buatan rumah atau chutney, serta sayuran panggang atau salad segar.
Kehadiran tourtière dalam acara keluarga mencerminkan nilai kebersamaan, warisan, dan kenangan masa kecil. Banyak orang yang mengenang tourtière sebagai makanan yang dibuat bersama nenek atau orang tua mereka menjelang liburan, memperkuat ikatan antar generasi.
Popularitas yang Menyebar
Meski berasal dari Quebec, tourtière kini juga populer di berbagai provinsi Kanada lainnya, termasuk Ontario, New Brunswick, dan Manitoba. Bahkan, komunitas keturunan Prancis di Amerika Serikat, seperti di negara bagian Maine dan Michigan, juga melestarikan tradisi memasak tourtière.
Beberapa restoran Kanada juga menjadikan tourtière sebagai menu tetap sepanjang tahun, karena permintaan dari pengunjung yang ingin menikmati makanan rumahan yang autentik.
